🏏 Filet De Lieu Noir Au Four Avec Pomme De Terre

Filetde lieu noir, aubergines et poivrons à la sarriette et son écrasé de pomme de terre. Le pavé de lieu noir cuit au four est accompagné en toute simplicité d'un écrasé de pomme de terre et de légumes d'été cuisiné façon tian provençal. Vendu en pack individuel. Vendu en pack individuel. COLIN 39% (LIEU NOIR - POISSON), pomme Undélicieux parmentier de filet de lieu noir , pour changer un peu de celui à la viande ! Calories : 148 pour 100g Temps : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes Difficulté : Facile Pour 6 personnes Ingrédients : - 500g de filet de lieu noir - 700g de pomme Eplucher laver et détailler les pommes de terre en rondelles puis couper le lard en dés. Étape 2 Dans une poêle huilée, faire revenir le hachis d'oignons avec les dés de lard. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que le mélange fonde. Étape 3 Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Étape 4 Lesfaire cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes. 3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filets de lieu jaune (côté peau en premier). 4. Egoutter puis écraser les pommes de terre à la fourchette (c'est intéressant de garder des petits morceaux de pomme de terre). Ajouter simplement 6 cs d'huile d'olive. Initialementprévue pour un dos de cabillaud, j’ai adapté cette recette de poisson en croûte de pomme de terre au lieu noir, qui, contrairement à ce que son nom indique, a une chair blanche et raffinée.La cuisson au four permet de dorer la 2filets de lieu noir avec la peau si possible, soit environ 600g; 125 g de gros sel de Guérande (pas un vulgaire gros sel s’il vous plaît !) 100 g de sucre; 1 c.a.s de poivre noir en grains; 1 c.a.s de baies rose; 1 c.a.s de Préchaufferle four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 mn. Pendant ce temps, éplucher la mangue, faire cuire à la casserole sur feu doux avec l'oignon émincé. Ajouter la cannelle, sel, poivre et vinaigre, puis laisser mijoter. Râper le parmesan, en faire 2 tas ronds et les faire cuire au four 5 mn puis réserver sur une grille. Faire cuire le poisson dans une Préparation 15mn. Cuisson: 20 à 30mn. Ingrédients pour 4 personnes: - 4 filets de lieu noir - 1 gros oignon émincé - 1 gros citron coupé en rondelles - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 2 ou 3 tomates pelées et coupées en rondelles - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères à soupe de vin blanc sec - 1 cuillère à café d'herbes de Provence - sel - poivre du Coupezle lieu noir de Norvège, sans peau ni arête, en morceaux d'environ 5 x 5 cm, puis salez-les. Mettez les pommes de terre, les carottes et les IE4Mv. Le gravlax, une histoire de vikings La recette du gravlax, c’est super simple à faire et c’est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Un peu de sucre, un peu de sel, quelques épices et on laisse faire le temps. Quoi de plus facile? Simplissime et délicieux. Habituellement, le gravlax est réalisé avec du saumon, et moi-même j’en ai souvent fait. Le saumon gravlax a l’aspect et la texture du saumon fumé, mais en bouche, tout est différent. Un sucré-salé relevé avec des épices. C’est vraiment bluffant. Je vous en préparerai un prochainement si j’arrive à me procurer du saumon sauvage. Cette fois-ci, j’ai voulu tester la technique du gravlax avec du lieu noir. Et bien ma foi, le résultat a été convaincant. D’autant plus que le lieu est un poisson dont le prix n’est pas excessif. L’expérimentation, si elle avait été ratée ne m’aurait pas été très coûteuse ! 😉 Le gravlax tient son origine des pays nordiques. Au moyen âge il était fabriqué par les pêcheurs qui salaient le saumon et l’enterraient dans le sable pour le faire légèrement fermenter. Le mot gravlax provient du mot scandinave gräva/grave qui signifie “creuser” et lax/laks qui veut dire “saumon”. Je remercie Odin d’avoir souffler cette recette à nos amis vikings ! 😛 Un gravlax, c’est délicieux sur un bon blini ou même sur une belle tranche de pain grillé avec sa noisette de beurre, tout simplement. Vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terre en robe des champs, d’agrumes, de lamelles d’oignons rouges marinés dans un vinaigre de framboise, d’une crème au raifort ou à l’aneth. Pour un apéritif, sur des toasts c’est très bon aussi. En ce qui concerne la recette qui va suivre, rien de compliqué, juste à vous lancez ! Ingrédients Pour 6 personnes qui sont prêtent à chanter Herr Manelig Pour le gravlax 2 filets de lieu noir avec la peau si possible, soit environ 600g 125 g de gros sel de Guérande pas un vulgaire gros sel s’il vous plaît ! 100 g de sucre 1 de poivre noir en grains 1 de baies rose 1 de graines de coriandre 1 bouquet d’aneth Pour les galettes 800g de pomme de terre Bintje 1 botte de coriandre bien fraîche 1/2 citron confit au sel 1 de graine de cumin 1 de piment doux en poudre 40g de beurre huile d’arachide sel Pour l’accompagnement Chou mizuna Faisselle de chèvre de la chèvrerie de Chaillon, soit 200g 4 d’huile d’olive 3 de sauce soja 1 de miel liquide Quelques radis 1. Ça sent le poisson Demandez à votre poissonnier de beaux filets de lieu, bien épais, voire, du dos de lieu. S’il a du lieu entier, faites lever les filets avec la peau, c’est ensuite plus facile pour la découpe finale. Mon poissonnier n’en avait pas, je me suis rabattu sur du filet sans peau 😐 . Une bonne épaisseur permet d’avoir un résultat homogène sur l’ensemble du poisson et d’éviter des parties trop sèches. C’est pour éviter de manger de la semelle ! Parez les filets et ôtez les arêtes si nécessaire ou demandez à Ordralfabétix de s’en charger. 2. Épices et biscottos Rassemblez le poivre noir, les graines de coriandre, les baies roses dans un mortier et réduisez-moi tout ça sans fléchir 😉 . Vous devez obtenir quelques chose de granuleux. Ciselez l’aneth. Gardez quelques pluches pour la décoration. Dans un saladier vous allez mélanger le sel, le sucre, les épices et l’aneth. Vous pouvez mettre moité sel et moitié sucre, moi j’ai mis un peu plus de sel, c’est au goût de chacun. 3. Le lit douillet Au fond d’un plat, mettez du film transparent en faisant largement dépasser sur les bords. Disposez une couche de préparation, posez dessus les filets côté peau. Recouvrez bien du reste du mélange épicé. Refermez le film et placez au frais 3h30. 4. Quand vous avez très faim, une pomme de terre n’a pas de peau Retirez les pépins du citron, coupez-le en petits dés. Hachez la coriandre. Épluchez et rincez les pommes de terre. Râpez-les. Mélangez les pommes de terre râpées dans un récipient avec les dés de citrons, la coriandre, le piment, le cumin et salez modérément. 5 . L’art du crousti Faites chauffer la moitié du beurre et la moitié d’huile dans une poêle. Attention de ne pas cramer le beurre 🙂 . Mettez-y les pommes de terre râpées, appuyez dessus avec une spatule pour bien aplatir la galette. De la fermeté mais aussi de la tendresse. Là ,on est dans le cas ou vous faites une grosse galette pour ensuite y faire des parts. Moi, j’ai utilisé un cercle de 9 cm de diamètre pour faire des croustis individuels. C’est au choix. Laissez cuire 4 ou 5 minutes sur feu assez vif. Retournez la galette ou les galettes dans une assiette. Dans la poêle, ajoutez le reste du beurre en morceaux et le reste d’huile et glissez-y la lesgalettes. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Préchauffez le four à 210°C Th. 7. Déposez la ou les galettes sur une plaque. Enfournez pendant 8 à 10 min. 6. Petit poisson deviendra grand Sortez le lieu du frigidaire, rincez-le rapidement sous l’eau et épongez-le avec un linge propre. Coupez de fines tranches, avec un couteau bien aiguisé. Réservez. Driiiinnnnnng… C’est le four ! Sortez les galettes, disposez-les sur assiettes. Déposez dessus un peu de faisselle de chèvre, qui n’est pas forte, à ce que l’on pourrait croire. Dressez ensuite les lamelles de poissons, ajoutez-y quelques rondelles de radis. Accompagnez du chou mizuna frais, sur lequel vous aurez versé une ou deux cuillères de sauce réalisée avec l’huile d’olive, la sauce soja et la cuillère de miel. Smaklig maltid ! Pour le vin, j’ai opté pour un blanc, le fié gris-“Trésor d’Antan” de la cave du haut poitou. Le fié gris, un cépage à redécouvrir. Pour continuer l’aventure, un très beau livre sur la cuisine du poisson Cuisiner la espèces et 90 recettes de Gael Orieux Et un autre pour notre culture générale 😉 Le Larousse des poissons, coquillages et crustacées de Jacques Le Divillec Vous êtes ici Ingrédients 600 g de filets de lieu noir 10 pommes de terre moyenne 1 carotte 50 g de ricotta 1 échalote 1 gousse d’ail 3 feuilles de laurier 1 brin de thym 1 pincée de sel, poivre, herbes de Provence 1 filet d'huile d'olive Éplucher les pommes de terre et la carotte. Préparer un court bouillon avec 1 litre d’eau, la carotte coupée en rondelles, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, du sel et du poivre. Cuire les pommes de terre 10 minutes dans ce court bouillon, ajouter le poisson et continuer la cuisson encore 8 minutes. Pendant ce temps, peler, émincer et dorer l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Préchauffer le four à 200 °C. Retirer et émietter le poisson, ajouter l’échalote et mélanger. Égoutter et écraser les pommes de terre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ricotta, 1 gousse d’ail écrasée, 3 pincées d’herbes de Provence et mélanger. Dans des bocaux allant au four, garnir à mi hauteur de poisson, arrosé d’un filet d’huile d’olive et compléter avec l’écrasé de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et enfourner 10 minutes. Nos astuces Lieu noir Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté. Une envie ?Une recette !À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient ! Lieu noir au four Liste des ingrédients1 beau filet de lieu noir4 belles tomates1 oignon blanc1 poivron rouge15 cl de vin blanc200 g de champignons, frais ou en boite1 filet d’huile d’oliveUn bouquet de persil fraisDes herbes de ProvenceDu sel et du poivre noir du moulinLieu noir au four Préparation Munissez-vous d’un grand plat allant au four, type plat à gratin, et déposez le filet de lieu noir à l’ d’un généreux filet d’huile d’ la peau à 3 ou 4 reprises afin de faciliter la cuisson du une petite poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une noisette de beurre ou un filet d’huile jusqu’à ce qu’il brunisse pelez et coupez les tomates et le poivron puis incorporez-les au l’ vos champignons sont frais, lavez-les, épluchez-les puis coupez-les en tranches avant de les sont en boite, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter au plat. Ciselez le persil, parsemez d’herbes de Provence puis arrosez le plat de 15 cl de vin le tout délicatement. Placez au four préalablement chauffé à 200 ° et laissez cuire pendant 20 dès la sortie du noir au four Conseils et AstucesAfin d’éviter au poisson de se dessécher au cours de la cuisson, il est fortement conseillé de l’arroser régulièrement avec la sauce. De même, n’hésitez pas à le retourner une fois à mi-cuisson en prenant bien soin de ne pas casser le filet. Il sera alors cuit de manière beaucoup plus homogène.

filet de lieu noir au four avec pomme de terre